目前，我國餐飲業的油煙淨化設施普遍采用後端靜電式油煙淨化或者前端運水（shuǐ）煙罩的油煙淨化方法（fǎ）。這兩種方法在實際應（yīng）用（yòng）中均存在一些缺陷，不（bú）能（néng）滿足**、穩（wěn）定、環保（bǎo）的要求。

  靜電（diàn）式油煙淨化方式是末端淨化，存（cún）在淨（jìng）化風速高，淨化條件差的弊端（duān），一般，在（zài）通風係統的（de）末端（淨化（huà）段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油（yóu）煙的淨化，因此（cǐ）靜電式的油煙淨化方式的淨化效果（guǒ）差；其次，由於靜電式（shì）的油（yóu）煙淨化方式是在風道的末端淨化，會使風道內積存大量的油（yóu）垢，大量的油垢（gòu）是造成（chéng）廚房火險的直接隱患，而且，需（xū）要定期清理風道內的油脂，每年需要大量的清洗費用。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處於油煙淨化的有（yǒu）利位置，但是由於其（qí）運行不穩定性，故障率（lǜ）高。運水（shuǐ）煙罩每小時要消（xiāo）耗0.2噸以上的水（shuǐ），還（hái）需要消耗一定的清潔劑協助淨化；集中水處理則需要更（gèng）大量的水資源，而且兩者還額外需要水泵和控製電源，消耗大（dà）量電能的，因而運行費（fèi）用高，一直（zhí）不（bú）被（bèi）市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技術

現有的抽排油煙霧設備 (抽油煙霧機、排風扇（shàn）等)隻是把廚房操作間內產生的油煙霧直接排到大氣中, 雖（suī）然解決了（le）廚房內的空氣汙染, 但（dàn）這些油（yóu）煙霧會嚴（yán）重汙染環境．2000 年***環保總局頒（bān）布實施《飲食（shí）業油煙排放標準（zhǔn）（試行）》可見油煙（yān）治理勢在必行． 目前國內外油煙霧治（zhì）理技術（shù）主要有如下幾種：

1 機械方法

  機械（xiè）方法是采用過濾、旋風離（lí）心、活性炭吸附等收集油煙霧．

  這（zhè）種處理方法的處理效（xiào）果與其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理（lǐ）油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通（tōng）過改變氣流方向而使油煙霧顆（kē）粒（lì）靠慣性與碰撞從氣流中（zhōng）分離流入油槽．

  過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低（dī），此類材料對油的吸附性能較一般濾料強 10 倍（bèi）以（yǐ）上，且不含鹵素元素（sù）、氮等（děng）燃（rán）燒時產生有毒有害汙染物（wù）的成分；過濾（lǜ）法常采用（yòng）類似蜂箱的旁插式結構（gòu），更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存（cún）在（zài）著（zhe）濾料使用時間、動力消耗、濾速與處理效果間的矛盾．濾速大，動力消耗多，處理效果差，但（dàn）濾料使用時間長；濾速小，處理效果好，但（dàn）濾料使用時間短；此外濾料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為達到**效果，一般采用平行氣流（liú）旁插法，以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運行3個月．

  過濾方式處理油煙霧存在不易準確判斷何時要更換濾料的問題， 隻能（néng）憑經驗及（jí）過濾箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒（jiāo）、胡椒等刺激性（xìng）異味．

  旋風分離方式（shì）是讓油煙霧從進口切線方向進入旋風筒, 在筒內強烈（liè）旋轉, 逐漸沿筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉所產生的離心力把油霧拋向筒體內表麵, 集積在壁麵的（de）油煙霧相互粘連形成（chéng）大的油滴, 在重力作（zuò）用下逐漸降至筒（tǒng）體底部, 定期排放. 由於離心作（zuò）用及油煙霧中油的粘性, 使（shǐ）氣體中的油滴極易同附在筒壁上的油粘連, 淨化油煙霧效果（guǒ）更好．85%以上的油煙霧在（zài）旋（xuán）風分離過程中被除去．

  活（huó）性炭吸附方式是讓油煙霧通過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這（zhè）種方式對氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且（qiě）對氣味的淨化有明顯作用．但一般剛開始安（ān）裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附（fù）能力會逐漸減弱，**經常更換濾料，故運行成本高. 由於風阻過大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量（liàng），從而產生噪聲汙染，額（é）外增加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒徑的顆粒汙染物的去除率低，總去（qù）除率亦較低，但設備簡單、壓降較小，並且初期投資（zī）較（jiào）少. 由於其維修量小（xiǎo），因而日常維（wéi）護簡單、方（fāng）便．

2 高壓（yā）靜電（diàn）方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓（yā）器變壓至上萬伏，然後（hòu）經整流（liú）器轉換成直流電，在兩極板間構成一（yī）個強電場，使煙（yān）氣中（zhōng）顆粒荷電，荷電的油（yóu）煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆（kē）粒（lì）物的荷電量隨粒徑（jìng）的增長而增大，大顆（kē）粒受電場力的作用（yòng）大，其對氣溶膠狀態汙染物（wù）的去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收集汙染物是處於主導地位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板的速度致關（guān）重要，當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率（lǜ）在 90%以上．

  高（gāo）壓（yā）靜電法對於（yú）小顆粒（lì）氣溶膠去除能力強，設備體積（jī）小、淨化（huà）效率高、能耗較小，不會造成二次汙染，但該法造價相對較高，運行和維護費用高，不能降低排煙溫度，也不能去（qù）除刺激性味道，**問題是極板的（de）清理（lǐ）問題．

3 濕式處理法

濕式處理（lǐ）法是將油煙霧用水（shuǐ）霧噴淋（在水中加入一些化學（xué）試劑增加（jiā）吸收），水油接觸的表麵積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到（dào）去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕（shī）式處（chù）理法的關（guān）鍵在於（yú）吸收（shōu）液（yè）對油煙霧的吸收性能，由於油煙霧中親水成分少，清（qīng）水噴淋（lín）處理效果要比堿液（yè）、其他強吸收劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴淋（lín）設備在耐腐蝕性能方麵要差一（yī）些，堿液或工業除油垢乳化劑的去油汙的能力較強，但（dàn）其濃度不（bú）能太高，否則風機腐蝕（shí）快，廢液要（yào）重新處理；對（duì）油煙霧的吸收性能，多組分吸收液表現出較強（qiáng）的優勢，既能洗滌廢氣，又能通過化學作用吸收汙染物，但吸（xī）收液的成（chéng）分（fèn）和（hé）含量（liàng）是（shì）技（jì）術秘密．此外洗滌、吸收結構的設計（jì）在濕式處理技術中也非（fēi）常重要（yào），單位液體（tǐ）的（de）洗滌（dí）風量或耗（hào）液量（m3/kg）是極為重要的參數，為（wéi）了（le）獲得較好的效果，要求噴頭的成霧效果好，在實際的設計中，往往采用多噴頭，降低氣流速度（dù）來獲得較好的處理效果．為了（le）兼顧噪聲（shēng）排放要求， 一般設計煙管氣流速度（dù）為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機（jī）位置以獲得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高（gāo）， 對氣態汙染物有較強的淨化作用，如（rú）對SO2的去除（chú）率可達63.9%；能降低油（yóu）煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產生二次汙染（rǎn），初期投資較高，耗（hào）電，且（qiě）需頻繁加水，洗滌（dí）劑、吸收劑用量大，費用較高（gāo），洗滌液須進（jìn）行處（chù）理，否則會出現二次汙染問題．

4 複合（hé）式處理方法

  複合式處理方法是油煙霧處理技術中包含兩種或兩種以上油（yóu）煙霧淨化（huà）方法．

  采用複合式處理方法往往能獲得獨特的處理效果．比如：讓（ràng）油（yóu）煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋去除較小油滴．既可（kě）克服水處理二次汙染、 吸（xī）附過濾（lǜ）風阻較大的缺點，又可（kě）確保油煙霧處理效率較高，而且投資不大． 此法在兩家（jiā）飲食業酒店試用， 運行效果穩定．複合式處理法能兼顧不同方法的（de）優（yōu）點， 提高對油煙霧的淨化效（xiào）果，其初期投（tóu）資額、二（èr）次汙染、 日常（cháng）運行維護費用等問題都需視選用的基本處理方法而定．

  油煙淨化器（qì）工藝與設備主要分為八類：

1，油煙收（shōu）集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。

2，運水煙罩，采用堿液作為洗滌劑，通過噴（pēn）淋的方式與油煙接觸將油煙淨化（huà），然後通過抽風機（jī）收（shōu）集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化（huà）工藝（yì），采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板（bǎn）、填料）的方式（shì）淨化，然（rán）後通過抽（chōu）風機排放（fàng）。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼（gāng）絲其中（zhōng）之一或（huò）幾種複合.

6，光催化，利用紫（zǐ）外光將含油氣體的油霧分解。

7，生物淨化，利用（yòng）嗜油（yóu）微生物將油煙中的油（yóu）霧分解淨化（huà）。

8，液沫洗（xǐ）滌，利用傳質雙膜理論，物理（lǐ）、化學方法的（de）結合產物，機電一體化產品，嚴（yán）格來（lái）說不應該叫油煙淨化（huà）器，應該叫油煙淨化機較為合理，而此產品的油煙去除率可（kě）以達到90%。以上（shàng）這八點就是常見的油（yóu）煙淨化器工藝與設備的八點基本要素。

  油煙淨化器適應於小區大廈等無排煙管道（dào）而需要（yào）對（duì）廚房油煙處（chù）理的單位

  一、由於低空（kōng）油煙問題擾民突出（chū），所以***環保局在《飲食娛樂服務業環境保護管理辦法》明令禁止在居民住宅樓底層開設餐飲、娛樂等有汙（wū）染的行業。其（qí）主要源頭（tóu）是餐廳未做好油煙淨化（huà）處理（lǐ），導製投（tóu）訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投訴，油煙（yān）環保由於近幾年來才在大中城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很不成熟，各類劣質產（chǎn）品充斥，許多根本不具備起碼技術的（de）公司也加入到這一市場競爭中來，而且由於（yú）其完全沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競（jìng）爭力”,究其原因，主要是用戶缺乏對油煙淨（jìng）化設備的認識，同時認為淨化設備不能創造產值（zhí），能省略盡量省略，不能省略（luè）時就盡量購買***的，所以各種假冒偽劣產（chǎn）品才能大行其道（dào），許多飽受鄰居投訴之苦的用（yòng）戶需要（yào）高質量的（de）油煙淨化器卻對高（gāo）質量油煙（yān）淨化器的性能產生了嚴重（chóng）的懷疑。

油煙淨化（huà）器解決方案：

對於從（cóng）事飲食業低空排放的單位，采用高質量的油煙淨化設備（bèi），一次性解決問（wèn）題。說起來容易做（zuò）起來難，該如何（hé）判斷高質量油煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點（diǎn）：

  首先找（zhǎo）到油煙淨化設（shè）備供應商，讓他帶你到他所做過的小區、大（dà）廈一樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾點。

1、排煙口是否肉眼完全觀察不到油煙。

住宅小區一樓（lóu）餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是（shì）觀察不到排放尾氣中有煙（yān）霧存在的（de）。

2、長期（qī）穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫、高濕、電（diàn）網動蕩、空氣汙濁的環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期（qī）長，每（měi）次清洗維護（hù）時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響餐廳的正常營業。

4、長期（qī）運行後排放口及周邊環境不（bú）會被汙染。

淨化設備長（zhǎng）期運行後是否會快速導致排放（fàng）口周邊建築物表麵發黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低（dī）。

采用標配油煙淨（jìng）化器設備，廚（chú）房排煙是否順暢